陕南民俗:“杀猪”吃“泡”的习俗

陕南民俗:“杀猪”吃“泡”的习俗

“胡萝卜变甜了,眼看着过年,孩子吃肉,老人没钱”。 每年进入寒冬腊月,秦岭南麓广大地区的孩子们在寒风中盘旋着唱这句农谚。 在陕南农村,由于过去很穷,平时不能出钱去吃肉。 但是到了冬天,几乎家家户户都要杀猪过年。 于是,冬至过后,山村传来了杀猪的猪悲鸣。 胆小的孩子双手捂住耳朵跑得很远。 大胆的孩子在杀猪现场看热闹,帮着大人。

杀猪前,请先准备好大铁锅,然后按照锅的比例挖土炉。 往锅里加水,下面用柴火猛烤。 以前为了杀猪,也有专门的杀猪台,但现在农村少了,直接在长石头上就可以了。 原来的杀猪台是木头做的,长约1.5米,高约0.5米,宽约0.4米左右。 当然,杀猪刀和刮刀也需要提前磨。

把猪赶出猪圈,几个年轻力壮的男人分工明确,各自抓住后腿,抱着前腿,按在身上,一拉耳朵,猛地把猪按在杀猪台上。 杀猪匠在猪脖子下放一个接收新鲜猪血的铁锹,在铁锹里加入少许水和盐。 放钧后,杀猪匠最好左手捏猪口,右手握锄刀,刀背朝里,刃朝外,把握角度从猪脖子下斜刺,直接敲击猪心脏,用力搅拌几下刀技艺娴熟的杀猪匠一般一刀就能解决问题。

在陕南,许多家庭要种“血帘”。 利用杀猪迎来的热血,将猪血倒入早巳准备好的豆腐鉴中,加入盐、蒜瓣、花椒等佐料制成圆状,用湿柏枝熏干。 这种“色香味俱全”的“血粑粑”,又称血豆干,是凉拌或热炒都可以的下酒菜。

杀了猪,接下来就吹气。 首先在猪后蹄上用刀在蹄上打孔,用专用拐杖(挺杖,长约1.5米,直接8mm左右)从打孔处穿入猪身体,全身经过三到五杖后,杀猪匠拔出拐杖,插上短管,用嘴向猪吹气旁边的人拿起棍子,不停地拍打猪,让气息均匀地快速到达死猪全身,直到死猪胀大,用绳子勒住嘴巴,不要泄气。

这时,大铁锅里的水已经烧了。 80—90度左右的水温适合给猪加热。 给猪加热主要是用刮刀刮猪毛。 我对加热猪也有学问。 用水瓢不断舀水浇在猪身上,用手拔毛能刷掉时,立即用专用刮刀刮猪毛,不能刷掉可反复浇水。 在给猪加热的同时,要继续烧开水,以免水变凉,猪毛脱落。

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